Ästad är bondgården som blev vingård och som blev spa och gastronomiskt resmål. Redan på min väg i bilen dit, slås jag av hur vackert det är i omgivningarna. Bokskogar i ett böljande landskap med små slingrande vägar gör att stressen försvinner och jag känner mig glad och förväntansfull. När vingården och den moderna anläggningen väl dyker upp bland ladugårdar och ängar känns det tydligt att du har kommit till något utöver det vanliga. Första gången som jag besökte Ästad var redan 2014. Vinstockarna var unga och ambitionerna höga. Redan då fanns målet att skapa mousserande vin av hög kvalitet och bygga en destination kring både smak och en sinnlig upplevelse. Nu mer än tio år senare är visionen förverkligad.
Vingården omfattar idag omkring 30 000 vinstockar fördelade på två områden – ett inlandsläge vid själva gården Ästad och en plantering närmare kusten i Morup. Detta är intressant då det ger en större variation i jordmån och druvmaterialet. Ästad har från början haft som mål att producera mousserande vin enligt traditionel metod med sin andrajäsning på buteljen precis som i distriktet Champagne. Den första årgången som släppts, 2018, är gjord på solaris och har legat tre år på jästfällning. Vinet har en tydlig, aromatisk doft med inslag av vita krusbär, vita vinbär, fläderblom och nybakat bakverk. Moussen är mjuk och fint integrerad, vilket ger en härligt fyllig munkänsla. Smaken är generös och aromatisk med vita krusbär, vita vinbär, rostade pinjenötter, gula äpplen, croissant och frisk citrus. Vinet imponerade redan vid min första provning i oktober 2022 – och har sedan dess fortsatt utvecklas med ännu större balans och djup. Ett aromatiskt, friskt och elegant mousserande vin med silkeslen mousse och tydlig personlighet.
Utöver solaris odlas även frühburgunder, chardonnay och pinot noir – druvor som på sikt kan höja komplexiteten i vinet ytterligare. Vinmakaren Claes Bartoldsson arbetade med detta vin tillsammans med den erfarne vinmakarkonsulten Lars Torstenson.
Ästad är mer än bara vin. Här finns Sinnenas Spa, med varma utomhuspooler, undervattensbastu, kalla bad och restaurangen Smakbaren. Baren har lättare rätter mellan behandlingarna. Hotellrummen är en upplevelse i sig: varje rum har egen bastu, hög komfort och en minibar fylld med noga utvalda viner. För den som vill kombinera vin med en naturupplevelse ligger sex mil vandringsleder i Åkulla bokskogar precis utanför dörren. Ästad rymmer tre olika restauranger: Logen, Smakbaren och Äng. Logen erbjuder modern husmanskost och välkomponerade menyer, men det är Äng som satt Ästad på den gastronomiska kartan. Äng har en stjärna i Guide Michelin men förtjänar fler anser jag. Under ledning av Filip Gemzell serveras en meny på runt 20 olika serveringar där råvarorna till stor del är hämtade från den halländska myllan och havet. Upplevelsen är lika mycket en resa genom smakerna som genom själva byggnaden. Från baren sedan genom köket och vinkällaren för att hamna i den nedre matsalen. Därefter promenerar jag vidare till en lounge i växthuset. Man kan säga att man promenerar genom sin gastronomiska upplevelse. Den pålästa sommelieren guidar gästerna genom en vinkällare som rymmer allt från klassiska viner från Bourgogne till rariteter från 1800-talet. ”Det är helheten som gör Äng unik. Mat, miljö, service och en dramaturgi som gör att varje rätt känns som en ny scen i en berättelse.”
Ästad vingård är ett exempel på att Sverige snabbt håller på att etablera sig som ett nytt vinland på kartan. Med ekologisk odling, KRAV-certifiering och en tydlig satsning på mousserande vin i toppklass har gården visat att även vårt klimat kan ge bra viner bara man vågar tänka utanför det traditionella. Det bubblar i Ästad, bokstavligen. Med sin fokus på mousserande vin har gården redan gjort sig känd som en pionjär inom svenskt vin. Nu tar man nästa steg och planerna på ett nytt vineri är i full gång. Anläggningen beräknas få kapacitet för upp till 300 000 flaskor i produktion. Det är en investering som visar att Ästad inte bara vill vara en upplevelseanläggning med spa och Michelinrestaurang utan även en vinproducent att räkna med i större skala. Satsningen markerar ännu en milstolpe i den svenska vinindustrins utveckling och placerar Ästad i framkant av den bubblande rörelsen som gör Sverige till ett allt starkare vinland.
Faktaruta: Ästad vingård & Restaurang Äng
